Espiral #76: Chegou a “Spargelsaison”

A temporada favorita dos alemães, a do aspargo

Olá! Esta é uma edição especial de feriado porque eu precisava compartilhar a minha paixão mais recente: o aspargo. Assim que chegou a minha primeira primavera morando em Berlim, me encantei por esse alimento tão rico em cálcio, que é adorado pelos alemães e por mim. Hoje, celebro essa minha nova paixão.

Aspargo no café da manhã, no almoço e no jantar. Foto: Patrick Shaun, Unsplash

Trilha sonora: “That! Feels Good”, novo álbum da diva Jessie Ware, que tem um ótimo podcast em parceria com sua mãe, Lennie, que é gravado da sua mesa de jantar.

Como eu ocupei a cozinha de casa

Eu torcia o nariz para aspargos antes de me mudar para Berlim. Não sei exatamente o porquê, uma vez que é um alimento tão saboroso e versátil. Na época em que eu morava no Brasil, eu comia praticamente todos os dias fora de casa, algo que hoje me soa uma loucura insustentável de várias maneiras. Mas não enxergava em mim nenhum talento culinário.

Foi durante a pandemia que eu me dei conta de que a cozinha, esse cômodo da casa tão mal utilizado no meu dia a dia, passou a ganhar vida. Resolvi ocupá-la, para assim ocupar meu tempo, já que me faltavam tarefas cotidianas que preenchessem os meus dias, que se tornaram tão vazios de uma hora para outra.

Fui em busca de livros de receitas, daqueles bem bonitos com capa dura e fotos dignas de serem pinadas no Pinterest. Os livros do chef israelense Yotam Ottolenghi e “Como Cozinhar Sua Preguiça”, da brasileira Gabriela Barreto, viraram meus favoritos, além de sempre abusar das receitas do Panelinha e da

Lena Mattar

.

Passei a gostar de cozinhar e a prestar mais atenção nas estações e no supermercado, ainda que no início eu não entendia a maioria dos rótulos. Ainda há muitos ingredientes novos para explorar, especialmente legumes e verduras, que aqui têm uma variedade extraordinária (ou assim me parece).

Embora o Brasil seja um país ainda mais rico em diversidade de alimentos, lembro de ter participado de um evento em São Paulo em 2017 chamado F.O.M.E., onde o agricultor Patrick Assumpção nos contou sobre a realidade dos pequenos produtores agrícolas do Brasil. A maioria deles pega empréstimos financeiros do governo com um período relativamente curto para pagar, o que os desencoraja a se arriscarem na produção de alimentos menos conhecidos ou que exigem colheita mais demorada. Com isso, muitas vezes, os brasileiros perdem a chance de experimentar a riqueza de legumes e verduras que o solo do país oferece.

Aqui em Berlim, tenho aprendido aos poucos sobre a sazonalidade dos alimentos. Por exemplo, agora é a época do bärlauch, ou alho selvagem, ótimo para fazer pesto, aspargos e ruibarbo, que só descobri morando aqui. Gosto muito do hábito local de sair à caça dos alimentos que crescem de maneira selvagem, como um tipo específico de cogumelo e o próprio bärlauch, assim como a cultura de hortas urbanas que são comuns na cidade.

Aspargo branco, o legume favorito na Alemanha. Foto: Stefan Schauberger, Unsplash

O início da primavera é uma das temporadas favoritas dos alemães na cozinha, pois o aspargo, em especial o branco, é o legume predileto na Alemanha. Eu, que não era adepta, me rendi totalmente e espero sua época chegar com a ansiedade sentada no colo.

O aspargo começa a crescer tão logo o solo se aquece, por isso sua chegada é festejada por simbolizar o fim do inverno. Algumas regiões chegam a eleger a rainha da temporada com direito a festa e uma infinidade de pratos feitos à base de aspargos.

A Alemanha tem 20% de sua terra agrícola dedicada ao cultivo deste alimento tão desejado. São 300 mil trabalhadores temporário vindo de diversos países do Leste Europeu, principalmente Polônia e Romênia, para trabalhar nos meses de colheita. Na época da pandemia chegaram a criar uma ponte aérea especial para trazê-los para cá para que essa iguaria não faltasse.

O aspargo branco tem data de colheita anunciada no calendário oficial e só é permitido vendê-lo a partir desta data específica, variando de região para região. Este ano, a data nas redondezas de Berlim e Brandemburgo foi 13 de abril, ou seja, três dias depois todo mundo correu para as feiras e supermercados para garanti-los o mais fresquinho possível à mesa. E, assim seguimos até 24 de junho, quando se encerra a temporada e passa a ser proibida a venda do branco. Já o aspargo verde é possível comprar até meados de julho.

Durante essa época, todos os restaurantes oferecem pratos com aspargos em diferentes versões, como pizza, massa, sopas, tacos, risoto, pratos típicos vietnamitas, sanduíches, tortas e a clássica receita com presunto, batatas e molho holandês, ou como salada com morangos, que também é bastante popular na primavera. Eu costumo assá-los no azeite com apenas sal e pimenta, e servir com uma burrata por cima que derrete deliciosamente. Amanda, se estiver lendo este texto, obrigada pela dica preciosa!

E assim, a cozinha tem sido um lugar que eu adoro ocupar. Sinto-me satisfeita quando preparo uma refeição completa, e adoro cozinhar para os amigos. Aprendi a fazer desde pratos sofisticados até o feijão carioquinha (pintobohne), que fica perfeito sem a panela de pressão. No entanto, até junho, minha cozinha será monotemática: aspargos preparados de todas as maneiras possíveis.

On & On (Again)

Atrás da minha casa uma alameda de cerejeiras começa a surgir. Foto: Lalai Persson

Não vou te sobrecarregar nesse feriadão, mas deixo algumas pequenas pérolas e duas dicas para quem está em Berlim:

🦚 Hoje começa oficialmente a Gallery Weekend, em Berlim, meus destaques estão neste mapa. Destaque para “Light Falls”, da brasileira Lucia Koch;

📚 Na próxima terça-feira, a escritora brasileira Júlia Portes, lança seu livro “o céu no meio da cara”, em Berlim. Bora lá?

🎧 Minha outra diva, a Avalon Emerson, lançou um novo álbum também: & the Charm;

📺 Estou assistindo a nova série “Poker face”, com a brilhante Natasha Lyonne;

📖 Lendo “Nadando de volta para casa”, da Deborah Levy;

🤖 Podemos decolonizar a inteligência artificial?

🧠 A

Luciana Andrade

escreveu um dos textos que mais gostei sobre inteligência artificial;

🥳 O dia em que eu apareci na newsletter da Patti Smith, mas duvido você me achar;

✍️ “The Stuntman”, da Rachel Cusk;

👩‍🏫 ChatGPT, uma revolução cultural? Só fera nessa mesa.

❤️ Já que falei sobre comida, resgatei um especial que adorei escrever sobre o tema.

Nos vemos na próxima semana! Bom feriado e deixo zero para você mexer os ombrinhos por aí. :)

Tem sempre gente nova por aqui! Vou adorar se me der um alô, contar quem é você, como veio parar aqui, deixar críticas ou sugestões, é só me escrever.